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小龍蝦的頭能不能吃?

發(fā)布日期:2019/08/22

小龍蝦的頭能不能吃?這樣處理,干凈又入味,吃得更放心

小龍蝦是火爆整個夏天,也火遍南北的美食,每年夏季回湖南老家,短短幾天時間,一定要吃上幾次龍蝦,才算沒白回去。小龍蝦味道的好壞,不僅是取決于廚藝,也和龍蝦的品質(zhì)有很大的關(guān)系。

有人不喜歡吃小龍蝦,是因為覺得它重金屬超標(biāo),又生長在污水中。其實小龍蝦有著良好的排毒減毒機制,所以它的體內(nèi)污染物含量并不一定超標(biāo)。小龍蝦能把重金屬轉(zhuǎn)移到外殼,然后通過不斷蛻皮把毒素轉(zhuǎn)移出體內(nèi)。目前研究顯示,小龍蝦的重金屬大多集中在我們不愛吃的蝦鰓,內(nèi)臟和蝦殼中,對于吃蝦肉的我們來說,它讓人重金屬中毒的可能性較小。

所以,如果是自己家里做小龍蝦,除了刷洗干凈之外,還要去掉蝦鰓和內(nèi)臟,把蝦頭殼掀開,只留下蝦黃,其他的蝦鰓,蝦胃、蝦肝都清理掉,再從尾部中間的位置,把蝦線(就是蝦腸)去掉,基本就算清理比較干凈了。對于蝦黃,比較有爭議,其實這團東西是蝦的卵巢,是可以食用的,味道也不錯。去掉蝦線的做法,有人覺得肉質(zhì)會變得松散了,其實只要是剛處理好,不要放太久,是不會影響口感的,肉質(zhì)照樣緊實美味。

【蒜蓉小龍蝦】

所需食材:小龍蝦適量,大蒜一兩頭,生姜,蔥,香葉,大料,啤酒一罐,油,鹽,糖,生抽。

具體做法和步驟:

1、先清理龍蝦。用刷子把龍蝦的鉗子,腹足,背部都刷干凈,然后把蝦頭的殼用剪刀掰開,蝦黃剔除出來,單獨放在碗里,其他的蝦鰓,蝦胃、蝦肝都清理掉不要了,再次用清水洗干凈。

2、大蒜切成蒜末,生姜切片,香蔥打結(jié),大料和香葉都準(zhǔn)備好。

3、鍋內(nèi)倒油,先把蒜末,生姜炒出香味,油溫不要太高,火也不要太猛,要不蒜末糊掉了就會發(fā)苦。再把清理好的龍蝦放進來翻炒,炒兩三分鐘,倒入一罐啤酒,也可以用一半清水一半啤酒,把蝦黃倒進來一起燜煮,另外把蔥結(jié),香葉和大料放進來一起煮,加點鹽調(diào)味,白糖提鮮,蓋上鍋蓋,水開之后,中火煮15分鐘。

溫馨提示:

煮小龍蝦的時間,不建議太短了,15分鐘左右的高溫蒸煮,能有效殺菌,自己吃的也更放心一些。死掉的龍蝦一定不要食用了,因為龍蝦體內(nèi)的細(xì)菌會大量繁殖,有的細(xì)菌還會產(chǎn)生毒素。


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